Адыгейский сыр
Ингредиенты
Молоко – 4 литра
Сыворотка – 1 литр
Соль
Посуда
Большая кастрюля
Шумовка
Дуршлаг/сито
Приготовление
Количество ингредиентов примерное: чем больше молока, тем больше получится сыра, а чем кислее будет сыворотка, тем меньше ее надо. Сначала поговорим о сыворотке, потому что ее надо готовить первой. Сыворотка сейчас продается даже в магазине, ну а вообще, это то, что осталось у вас от молока, если вы делали творог или аналогичный сыр. Только это будет свежая сыворотка, которая идеально подходит для выпечки домашнего хлеба, блинов. Но сыр из такой не получится. Чтобы приготовить сыр, нужна скисшая сыворотка. Для этого надо оставить ее в банке в тепле, при комнатной температуре дня на три. На вид она особо не изменится, но все нужные процессы в ней произойдут. И вот только когда будет готова эта сыворотка, надо взять самое свежее молоко, какое только сможете найти. Молоко (если покупаете в магазине, ищите пастеризованное, с небольшим сроком хранения) разогреть до температуры, чтобы было горячо держать палец (примерно 85 градусов). Кипеть оно не должно. Вливать сыворотку надо, когда по краю пойдут шипящие пузырьки. Ее вливают половником, при этом перемешивая молоко. До кипения не доводить, иначе сыр будет резиновым.
Итак, постепенно вливаем сыворотку, помешиваем и наблюдаем, как образуются хлопья. Через несколько минут помешивания отчетливо сформируются и отделятся творожные сгустки. Подготовьте тару (дуршлаг/сито), в которую вы будете собирать сыр, поставьте ее на кастрюльку, куда будет стекать лишняя сыворотка. Шумовкой подцепите некоторое количество сырной массы и выкладывайте в дуршлаг. Так необходимо выловить все створоженные хлопья. Чтобы наш продукт стал похож на сыр, его надо посолить. Если головка у вас небольшая, солят только снаружи, если молока было много, есть смысл немного присаливать в дуршлаге по мере вылавливания.
На сыр поставьте небольшой груз (я положила блюдце по размеру дуршлага и сверху поставила банку с вареньем) и оставьте на пару часов для уплотнения и выделения лишней жидкости. Спустя время аккуратно переверните сыр, присолите нижнюю сторону, которую еще не солили, и снова поставьте под пресс еще на пару часов. Теперь готовую, сформированную головку можно переложить на тарелку и убрать в холодильник.
Можно есть свежий адыгейский сыр уже на следующий день! Он получается нежный, с очень выраженным сливочным вкусом. Но если хотите сыр хранить, можно его немного выдержать, опустив в рассол. Подсырную сыворотку, из которой вы его выловили, подсолите и залейте ей головку сыра в какой-нибудь подходящей по размеру таре.
Вот и все! Вкусный, нежный, сливочный свежий домашний сыр теперь легко может оказаться и на вашем столе. Добавлю, что из одного литра молока выходит 200-300 граммов творожной/сырной массы.
Приятного аппетита!