Глинтвейн
Глинтвейн — это горячий алкогольный напиток на основе вина. Слово «глинтвейн» происходит от немецкого слова «Glühwein» — пылающее вино. Однако он является главным зимним напитком не только в Германии и Австрии, но и в Чехии, и в Швейцарии, и всё большую любовь завоёвывает они в других странах мира. Пьют его обычно в период рождественских праздников, а в некоторых государствах – ещё и на Хэллоуин. Традиция предписывает согреваться глинтвейном во время отдыха на открытом воздухе – на катке или во время посещения праздничных ярмарок.
Глинтвейн готовят традиционно на основе красного вина, но может использоваться и белое. В различных рецептах к вину добавляют также ром или коньяк, также существуют облегчённые варианты глинтвейна со сниженным количеством алкоголя, для чего вино разбавляют водой. Есть и безалкогольный глинтвейн на виноградном соке, но настоящие ценители относятся к данному варианту с долей презрения. Главная примета любого глинтвейна – наличие большого количества пряностей, фруктов и сухофруктов, состав которых может варьироваться, но обязательными являются корица в палочках и гвоздика, очень часто - красивые пахучие звёздочки бадьяна, имбирь и мёд.
Чем полезен глинтвейн
Горячее вино изначально скрывает в себе множество полезных свойств. Благодаря микроэлементам вино оказывает тонизирующее воздействие, укрепляет иммунитет и обогащает его аминокислотами.
Чем полезен глинтвейн при простуде:
• витамин С – в состав глинтвейна входят цитрусовые – лимоны или апельсины. Витамин С усваивается организмом, как антиоксидант, укрепляющий иммунитет;
• полезные вещества – горячее вино содержит фосфор, кальций, аминокислоты, калий и другие элементы;
• прогрев организма – тёплое вино разжижает кровь и разгоняет её по сосудам. Организм прогревается – поэтому глинтвейн является отличным средством при переохлаждениях;
• свойства добавок – добавляемые ингредиенты обладают личными свойствами. Корица – согревает и является антиоксидантом. Имбирь – выводит инфекции и токсины. Мускат – укрепляет иммунитет.
Основные правила приготовления глинтвейна:
• Не кипятить – главное правила варения глинтвейна. При кипячении вино полностью утрачивает свои вкусовые, ароматные и после вкусовые качества. Лечебные свойства напитка при кипячении сводятся к нулю.
• Посуда – для готовки используется только эмалированная или стеклянная посуда. Металлическая посуда не используется из-за химических реакций – вино будет иметь привкус и насытиться химическими составляющими металла.
• Вода – если в рецепт глинтвейна входит вода, её подготавливают отдельно. Сначала вода вариться с необходимыми добавками (специями), затем вливается в подогретое вино. Либо вино вливается в подготовленную воду.
• Пряности – не рекомендуется использовать пряности в молотом виде. Результат получится мутным и менее ароматным.
• Процеживание – перед подачей глинтвейн нужно процедить через ситечко, чтобы удалить мусор из вкусовых добавок.
Глинтвейн "Чайный": без алкоголя
Продукты: 1 л крепкого чая, по 300 мл виноградного и яблочного сока, 200 г сахара, 3-4 бутона гвоздики, 1 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. имбиря.
Смешайте все соки в эмалированной посуде, добавьте сахар и высыпьте туда все приправы. Заварите крепкий чай так, как вы его любите. Перелейте его в сок, помешайте и доведите на медленном огне почти до состояния кипения.
Глинтвейн «Кофейный»: для снятия усталости
Продукты: 1 ч.л. молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 1 ст. л. сахара, 2 стакана любого вина, 1,5 ч.л. натурального молотого кофе, 150 мл воды.
В холодную кипяченую воду всыпьте кофе и доведите его до кипения, после чего процедите и остудите, получив кофейный отвар. Уложите пряности в джезву (иначе ее называют туркой), залейте кофейным отваром и вновь доведите до кипения. Затем выключите огонь и дайте смеси настояться 10-12 минут. Вино вылить в неметаллическую посуду, медленно нагревать и не доводить до кипения. Когда белая пена с поверхности вина пропадет, через сито вылейте содержимое джезвы в вино и перемешайте. После этого можно сразу разливать напиток по кружкам.
Глинтвейн «Рождественский»
Продукты: бутылка красного вина, 2-3 ст. ложки мадеры, треть чашки изюма, 5-6 цветов гвоздики, четверть чашки ошпаренных стружек миндаля. По вкусу добавляем сахар, корицу, апельсиновую цедру, а для крепости можно приготовить четверть чашки любой водки.
Все ингредиенты, кроме водки, выложить или вылить в эмалированную кастрюлю. Медленно нагревать, помешивая, дожидаясь выделения светлого пара. Затем убрать от огня, влить водку.
Глинтвейн «Спортивный»
Продукты: 1,5 л красного вина, 50 мл коньяка, 100 г сахара, 4-5 цветов гвоздики, цедра одного лимона. Лимонный сок, мускатный орех и корица – по вкусу.
Наиболее быстрый рецепт: все продукты закладываем в эмалированную кастрюлю побольше, доводим до 60-70 градусов на медленном огне, отфильтровываем смесь через сито.
Глинтвейн «Дамский»
Продукты: 2 стакана хорошего крепкого черного чая, 1 л красного вина, 1 стакан коньяка, 150 г сахара.
Вылить готовый чай в кастрюлю и подогреть. Можно сделать чай прямо в кастрюле, но тогда придется отфильтровывать заварку (как вариант – использовать чайные пакетики). Чуть охладить, добавить остальные продукты и напитки, довести до состояния появления характерного пара. Разливать в любую посуду при условии наличия ручек.
Глинтвейн «Медовый с черным перцем»
Продукты: бутылка красного вина (полусладкого), один апельсин, щепочка корицы, 5-6 гвоздик, щепотка соли, 1 ч.л. меда, 3-4 горошины черного перца.
Апельсин нарезать на доске кружками, не отделяя цедру. Вино вылить в эмалированную кастрюлю и всыпать в него все продукты. Нагревать на среднем огне до появления белой пены (70-80 градусов). Не настаивая, разлить по чашкам и выпить. При простуде пить дополнительно на ночь, чтобы вылечиться.