Чеченские галушки
Сегодня хочу представить вам особое блюдо, визитную карточку чеченской кухни – жижиг-галнаш. Это кушанье представляет собой мучные галушки довольно необычной формы с отварным куриным мясом (можно любое другое), которые подают с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном. Вкусное, сытное и островато-пикантное блюдо!
Ингредиенты
Курица – 800 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Мука пшеничная – 200 г
Чеснок – 6-8 зуб.
Перец черный, соль
Приготовление
Курицу залить водой, добавить лавровый лист, репчатый лук и перец. Сварить насыщенный бульон. В конце варки посолить. Взять половник бульона, зачерпнуть верхний слой пожирнее – для замешивания теста. В миску насыпать муку горкой. Сделать в муке углубление и с помощью горячего бульона замесить крутое тесто. Добавлять ничего не надо: в бульоне есть и соль, и жир в достаточном количестве. Раскатать тесто толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2-3 см. Каждую полоску нарезать на кусочки шириной 0,8-1 см. На доске каждую полоску придавить тремя пальцами (указательным, средним и безымянным) и потянуть на себя, как бы прокатывая по доске, – тесто свернется в ракушку. Отлить немного готового бульона в другую кастрюлю и отварить в нем галушки (они должны хорошо провариться внутри). Пока варятся галушки, приготовьте чесночный соус – берам. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс, сильно посолить и залить бульоном. На блюдо выложить галушки, сверху мясо, берам ставится рядом или в середину тарелки. Отдельно в пиалу налить немного бульона, можно покрошить в него зелень. Галушки и мясо макаются в чесночный соус и запиваются бульоном.
Приятного аппетита!
