Вэрзэре
Вэрзэре – это молдавские постные пирожки с начинкой из квашеной капусты. Готовятся очень просто, из минимального количества ингредиентов. Тесто делается на основе воды и растительного масла, в работе оно очень послушное и эластичное. Получаются пирожки с тонкой хрустящей корочкой и вкусной начинкой.
Ингредиенты
Мука – 2 ст.
Масло рафинированное – 0,5 ст.
Вода – 0,5 ст.
Соль – 0,5 ч. л.
Капуста квашеная
Лук репчатый
Лук зеленый
Приготовление
Смешать в миске теплую воду, растительное масло и соль. Добавить частями муку. Сначала перемешивать тесто ложкой, потом замесить руками. Долго месить не нужно – тесто должно получиться эластичным и мягким. Накрыть пленкой и оставить отдохнуть минут на 30. Приготовить начинку. Квашеную капусту хорошо отжать от жидкости (если она очень кислая, то можно немного прополоскать водой в дуршлаге и потом уже отжать). В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту и немного обжарить. Снять капусту с огня. Добавить зеленый лук и поперчить, перемешать. Оставить остыть. Еще можно добавить покрошенное вареное яйцо.
Разделить тесто на равные кусочки с грецкий орех или чуть больше (муку больше не использовать, тесто вполне эластичное, жирное и хорошо раскатывается). Для начала скатать в длинную колбаску, затем раскатать тонко в прямоугольник. На край выложить примерно 1 ст. л. начинки, загнуть края вовнутрь, а затем свернуть рулетиком. Так проделать и с остальными кусочками теста.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, выпекать 25-30 минут при 190 градусах. Смазывать не требуется, тесто должно само немного и равномерно зарумяниться. Как это произойдет – капустные пирожки готовы.
Подавать к столу горячими. Пирожки отлично дополнят почти любой суп и с чаем тоже прекрасно идут.
Приятного аппетита!
