Далматский рыбный гуляш
Этому рецепту гуляша из рыбы уже более двух тысяч лет. Его появлению мы обязаны далматам – народности, жившей на территории современной Хорватии. Рецепт взят из книги «Балканская кухня».
Ингредиенты
Рыба белая (филе) – 500 г
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
Чеснок – 1/2 головки
Лимон – 1 шт.
Петрушка, укроп – 1 пучок
Томатная паста – 2 ст. л.
Масло растительное, соль, перец
Приготовление
Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать кусками. Лимон вымыть, нарезать половину дольками, оставшийся выжать к рыбе. Рыбу замариновать по принципу трех «П» – посолить, поперчить, подкислить лимонным соком, на 20-30 минут. Пока маринуется рыба, лук и чеснок очистить и мелко порезать. Зелень измельчить. В глубокой сковородке разогреть оливковое (или любое растительное) масло и пассеровать лук и чеснок на сильном огне около 5 минут. Добавить к луку половину зелени и дольки лимона, томатную пасту, перемешать. Выложить рыбу в сковородку, равномерно распределяя куски в овощной массе. Специально перемешивать не надо, лишь слегка утопить в соусе. Закрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут. Такой гуляш хорошо сочетается с рассыпчатым рисом и овощами. Вкусно необыкновенно!
Приятного аппетита!
