Аджарские хачапури
У нас в семье очень любят хачапури. Рецепт имеретинских, закрытых хачапури я уже давала, теперь поделюсь и аджарским вариантом. Симпатичные порционные лодочки с веселым желтком посередине, напоминающие яичницу-глазунью, никого не оставят равнодушным. Привожу вам рецепт правильного теста, но на самом деле можно взять любое дрожжевое. Я в этот раз готовила с тестом для пиццы – все равно очень вкусно.
Тесто
Мацони (кефир, молоко, вода) – 1,5 ст. (300 мл)
Мука – 6 ст.
Масло сливочное – 6 ст. л.
Дрожжи (сухие) – 10 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 3 ч. л.
Начинка
Сыр (сулугуни, абхазский) – 300 г
Яйца – 4-6 шт. (по числу лодочек)
Зелень – по желанию
Приготовление
Идеальный вариант «жидкости» для теста – мацони. Автор рецепта специально звонил своим друзьям в Грузию, и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони – это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. Если найдете, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу.
Следующий вариант – молоко. Ну и если и молока нет, берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому варианты не запрещены. Жидкости (мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки.
Соединить все ингредиенты для теста, вымесить и оставить подходить примерно на час. Тесто выходит «жирным» на ощупь и пупырчатым.
Для начинки отделите белки от желтков. Сыр натрите на крупной терке. Белки смешайте с натертым сыром. Тут я добавила зеленый лук, но это не по рецепту. Тесто разделите на 4-6 частей. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 7 мм. С двух противоположных сторон выложите немного сыра. Заверните края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Сформируйте лодочки, в которые выложите оставшуюся начинку.
Перед отправкой в духовку дайте лодочкам постоять минут 15. Выпекайте в разогретой до 220-250 градусов духовке 10-15 минут. Достаньте противень, сделайте в начинке по центру каждой лодочки небольшое углубление, выложите в него желтки. Поставьте в духовку еще на 3-5 минут.
Горячие хачапури сразу же подавайте на стол. Сначала отламывается уголок лодочки и с помощью него быстрым и уверенным движением перемешивается начинка. Так желток смешается с сырной массой в единый «соус».
Подавайте с крепким чаем или бокалом красного вина.
Приятного аппетита!