Хороша запеченная рыбка

24 октября 2014 · Кулинар · 'Старый' Ламаград

Запекать хорошо леща, линя, карпа, сига, карася, камбалу, стерлядь, судака, щуку, толстолобика, треску.

Расскажу как я запекаю леща. На природе,правда, это получается с особым привкусом. Но,хороший(свежий) лещ, карп,судак превосходно готовится и в домашних условиях.

Запекают как сырую, так и предварительно обжаренную рыбу.

Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную рыбу предпочтительно запекать под соусом (сметанным, красным)
Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу. Главное условие для запекания рыбы состоит в том, что духовка должна быть хорошо прогрета. При сильно нагретой духовке на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным. Рыба в мало прогретой духовке не пропекается, ее замечательный вкус портится и рыба становится сухой.
При запекании посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим.
При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
Рыба в фольге запекается в духовке 15—30 минут. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать рыбу в горячей духовке до полной готовности.

Немного о том, что надо приготовить заранее:

Лещ- на 1,5- 2 кг
Кускус ТМ "Мистраль"-3 ст.л.
Луковица-крупные-3 штуки
Яйцо вареное(желательно крупное,деревенское)-1 шт
Вода (кипяток)-60 мл
Сушеные помидоры-пара щепоток, три-четыре свежих помидора.
Масло растительное-2 ст.л.
Зелень петрушки и укропа-по 3 веточки
Сметана жирная-2 ст.л.
Приправа
Соль
Пажитник-щепотка
Имеретинский шафран-щепотка
Перец черный (мельница)

1.Леща почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры;