Котлеты по старым советским рецептам
Совсем недавно посетил ретро столовую "Спецбуфет" Не буду останавливаться на интерьере-он производит впечатление с непродолимой тягой по настальгировать. Посетил специально из-за еды, меню.Попал как-раз в четверг. Я,думаю, что у многих остался в памяти четверг- рыбный день.Это было здорово. К, сожалению, рыбных блюд не нашел. Решил отведать котлеты с картофельным пюре. Эта была фишка любого советского общепита. Сколько столовых,кафе- столько и рецептов. Но основа оставалась не изменной. Отдать должное поварам из спецбуфета- видно, что старались.Но не получилось.
Пришел, после работы,домой и решил вспомнить как же готовяться котлеты из юности. Ура! Руки помнят.
Аромат и нежность этих котлеток приведут вас в восторг! Они напомнят вам о кулинарных шедеврах семидесятых, восьмидесятых, а кому-то девяностых годов, которые подавались в школах, детских садах и столовых. Этот вкус невозможно забыть и бесполезно сравнивать с любыми другими современным блюдами. Решил поделиться и с Вами.
Начну с заготовки:
Говядина (кострец, покромка или шея)2 килограмма
Лук репчатый1 килограмм
Хлеб белый (кирпич ГОСТ)700 грамм
Яйцо куриное1-2
Молоко пастеризованное1 литр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 200 миллилитров
Сухари панировочные 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
Вода чистая холодная (для запекания)300 миллилитров
Вода чистая холодная (для хлеба)примерно 1 литр
Поехали:
Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.
Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску
ГОТОВИМ ЛУК
Необходимое количество репчатого лука очистить от кожуры, промоыть под проточной водой, обсушить бумажным и кухонными(лучше вафельными) полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску
Основа-основ советских котлет-это ХЛЕБ ПОДГОТОВИМ ЕГО!
Теперь подготовим хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. К сожалению, сейчас его не найти. Пришлось готовить в хлебопечке. Итак, возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете, так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литром чистой (обязательно холодной) воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.
Мясо в мясорубку
Готовим мясной фарш
Специи по вкусу
Формуем обваливаем в панировке
Жарим в сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки
Ну, и в завершении,картофельное пюре и незабываемый соус(подливка)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!